Il mondo della pasticceria italiana è un universo di arte, passione e tradizione. Ogni anno, il Gambero Rosso, celebre guida enogastronomica, celebra questo settore con il prestigioso riconoscimento delle Tre Torte, un simbolo di eccellenza che rappresenta il massimo traguardo per i maestri pasticceri e le migliori pasticcerie. L’edizione 2025 ha assegnato il premio a 33 pasticcerie d’Italia, sottolineando il talento e la qualità che caratterizzano il nostro Paese.

Ma cosa rende speciale questo premio? Scopriamolo insieme, immergendoci nei dettagli della premiazione, nei criteri di selezione e in un viaggio attraverso le pasticcerie premiate.

Il premio Tre Torte per le migliori pasticcerie

Le Tre Torte sono l’apice dei riconoscimenti assegnati nella guida “Pasticceri e Pasticcerie” del Gambero Rosso. Il premio valuta ogni pasticceria su una scala di punteggi che va da 90 a 100, tenendo conto di tre aspetti fondamentali:

1. Qualità dei prodotti: Ogni dolce viene esaminato con attenzione, valutandone sapore, consistenza, tecnica e presentazione.
2. Ambiente: Non solo i prodotti, ma anche il luogo conta: un’atmosfera accogliente e curata fa la differenza.
3. Servizio: La relazione con il cliente è cruciale, e un servizio attento e cordiale completa l’esperienza.

Ogni anno, la guida viene aggiornata con nuove scoperte, segnando il dinamismo di un settore in continua evoluzione. L’edizione 2025 ha censito ben 660 pasticcerie, con 62 nuove entrate, e ha assegnato il premio Tre Torte alle migliori 33 realtà del Paese.

La cerimonia di premiazione: un evento dedicato alla dolcezza

La cerimonia di presentazione della guida “Pasticceri e Pasticcerie 2025” si è svolta a Palazzo di Varignana, un luogo di grande eleganza immerso nel verde delle colline bolognesi. Qui, si sono riuniti i protagonisti della pasticceria italiana per celebrare un anno di successi e riconoscimenti.

L’evento è stato caratterizzato da momenti di grande emozione, con premi che hanno valorizzato non solo la qualità assoluta delle pasticcerie, ma anche aspetti specifici come la sostenibilità, l’innovazione e la valorizzazione delle tradizioni locali. Tra i riconoscimenti speciali assegnati nel 2025, spiccano:

• Pasticcere Emergente: Arianna Valente e Raffaele Gant di Libera (Asti), giovani promesse del settore.
• Novità dell’Anno: Delia (Lecce), una nuova realtà che si è subito distinta per creatività e qualità.
• Miglior Pasticceria Salata: Dalmasso (Avigliana) e Sebastiano Caridi (Faenza), maestri nell’arte del salato.
• Sostenibilità: Caffè Sicilia (Noto), per l’impegno nel ridurre l’impatto ambientale.
• Valorizzazione delle Produzioni Territoriali: Freni (Messina), Copello (Chiavari) e Dolci in Corso di Roberto Murgia (Alghero).

Le migliori pasticcerie premiate: eccellenze da Nord a Sud

Tra le pasticcerie premiate con le Tre Torte, troviamo una straordinaria varietà di tradizioni e stili che attraversano tutta l’Italia, dal Trentino-Alto Adige alla Sicilia. Ogni laboratorio racconta una storia di passione, tecnica e radicamento nel territorio.

Ecco alcune delle più rappresentative:

• Dalmasso ad Avigliana (Piemonte) e Biasetto a Padova (Veneto), entrambe premiate con 96 punti, sono veri punti di riferimento per chi cerca l’alta pasticceria.
• Caffè Sicilia a Noto e Sciampagna a Palermo portano alta la bandiera della Sicilia, una regione nota per la ricchezza della sua tradizione dolciaria.
• Maison Manilia a Montesano sulla Marcellana e Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro a Piaggine dimostrano che anche le piccole realtà del Sud possono competere a livello nazionale.

La tradizione e l’innovazione nelle pasticcerie italiane

Uno degli aspetti più affascinanti della guida “Pasticceri e Pasticcerie” è la capacità di raccontare un settore che si evolve continuamente. Molte delle pasticcerie premiate sono profondamente legate alle tradizioni locali, ma hanno saputo innovare attraverso nuove tecniche e combinazioni di sapori.

Ad esempio:

• Ernst K Knam a Milano, famoso per il suo approccio innovativo al cioccolato, ha ricevuto un premio speciale per la Torta Africa, un capolavoro che unisce cacao di altissima qualità e design contemporaneo.
• Freni a Messina è stata riconosciuta per il suo impegno nella valorizzazione dei prodotti locali, unendo sapori autentici e attenzione alla materia prima.

Tabella riepilogativa: migliori pasticcerie premiate

Ecco una tabella con le pasticcerie premiate con le Tre Torte nella guida “Pasticceri e Pasticcerie 2025” del Gambero Rosso, suddivise per regione:

L’Italia dolce: una meta da scoprire

Grazie alla guida “Pasticceri e Pasticcerie 2025”, gli appassionati di dolci hanno ora una mappa completa delle migliori pasticcerie d’Italia. Ogni regione offre esperienze uniche, con laboratori che incarnano l’essenza della tradizione italiana e la spinta verso il futuro. Per chi ama il mondo della pasticceria, queste tappe sono un viaggio obbligato alla scoperta delle dolcezze più straordinarie del Bel Paese.